Mille Feuilles (Mil Folhas)

Tempo

180 m



Descrição

Modo de Preparo:

Massa Folhada:

Faça uma cova com a farinha e o sal previamente peneirados;

Adicione na cova o limão, água e a manteiga derretida, misture com a ponta dos dedos e

depois passe a amassar agregando toda a massa até conseguir uma bola suave e lisa, se

precisar, vá borrifando um pouco de água, mas não exagere;

Faça uma incisão com estilete na bola em forma de X, este processo evitará que a massa

encolha, envolva-a em um plástico e leve para geladeira por 1 hora, este processo vai fazer

com que a massa ganhe maleabilidade e elasticidade;

Coloque a manteiga entre 2 pedaços de papel manteiga, bata na manteiga com o rolo de

massa, para fazer com que a manteiga fique com a espessura de um quadrado de 2 cm de

espessura, esta operação tornará a manteiga maleável, sem derreter;

Desembrulhe a massa que está na geladeira e estique-a em uma superfície enfarinhada as

quatro pontas(em cima, baixo, direita e esquerda da massa), mas deixando o meio (onde está

o X), intacto, disponha a manteiga neste meio e embrulhe a massa fechando todas as pontas

embrulhando a manteiga como um envelope;

Passe um rolo sobre as extremidades da massa, para as vedar, estenda a totalidade da massa a

obter um retângulo com 12 x 35 cm;

Dobre este retângulo em 3 partes, primeiro o lado direito em direção ao centro e depois o

esquerdo em cima da primeira dobra;

Tire o excesso de farinha com um pincel, deixe as pontas alinhadas, faça uma marcação de um

dedo afundado na massa, embrulhe-a no plástico e leva a geladeira para descansar por 30

minutos, após, retire a massa, posicione-a como se fosse um livro a ser aberto e passe o rolo

esticando a massa para cima, até obter outro retângulo de 12 x 35, repita este processo até

obter 6 marcações na massa, este processo vai fazer com que a massa vá ficando cada vez

mais macia e lisa e estará pronta a ser usada depois da última marcação na massa;

Pré -aqueça o forno a 210oC;

Divida a massa em 4 porções e estenda-as de modo a obter quatro retângulos com 2-3 mm de

espessura;

Unte uma forma com manteiga sem enfarinhar e coloque um pedaço de papel manteiga neste

fundo, disponha uma massa, faça vários furos com o garfo e cubra com outro papel manteiga;

Coloque um tabuleiro menor por cima para pesar e a massa não estufar;

Leve ao forno por 10/15 minutos, vire e deixe por mais 10 minutos ou até que doure.

Creme de confeiteiro:

Ferva o leite com a baunilha ou as raspas de limão no fogo baixo, até levantar fervura;

Numa tigela, bata as gemas e o açúcar até obter um preparado esbranquiçado;

Adicione as gemas a farinha com o amido, já peneirados e mexa até ficar uma massa lisa;

Adicione um pouco do leite quente a esta massa e mexa até ficar sem nenhum grumo;

Adicione esta massa ao leite quente, tirando a fava de baunilha e no fogo MUITO baixo, mexa

sem parar, até obter o creme;

Retire o creme do fogo e coloque em uma vasilha para esfriar, mas cobra-a com um plástico,

para não formar uma película dura.

MONTAGEM:

Divida o creme em 3 partes iguais;

Em uma travessa, coloque uma camada da massa, outra do creme vá alternando;

Por cima da última camada de massa, peneire açúcar de confeiteiro e pique alguns morangos

ou outra fruta de sua preferência para decorar;

Monte e sirva a seguir, pois desta forma, obtêm-se a crocância da massa folhada.

Com o passar do tempo, ela tende a ficar molhada e perde esta particularidade.

Dica: A massa folhada poderá ser conservada na geladeira por 4 dias ou no freezer por 3

meses. Quando o fizer, já deixe porcionada para sua finalidade posterior. Durante o período de

muito calor, aumentar o tempo de refrigeração para 45 minutos.

Chef: Marcelo Santos

Ingredientes

MASSA FOLHADA:

500g de farinha de trigo

2 colher de chá de sal

6 gotas de sumo de limão

250 ml de água

80 g de manteiga sem sal, derretida

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

CREME DE CONFEITEIRO:

600 ml de leite

1 vagem de baunilha, cortada longitudinalmente

10 gemas sem a película

200 g de açúcar

50g de farinha sem fermento

50g de amido de milho