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Restaurante San Benito

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Maison VG Bistrô e Suítes

Rio de Janeiro

O holandês Jos Boomgaardt, mesmo após comandar os premiados restaurantes Les Quatre Saisons, em Zuidlaren, Beukenhof, em Oegstgeest, ambos com estrela do Guia Michelin, e Vivenda Les 4 Saisons, restaurante e pousada em Sacra Família, no Vale do Café, recomendada pelo Guia Condé Nast, segue com a empolgação de um iniciante, a malícia de quem tem anos de cozinha e a postura de um amigo de longa data. Agora como chef do recém inaugurado Maison VG.

Jos, que rodou o mundo aprendendo e ensinando a arte da culinária, foi gerente e consultor gastronômico do Hotel e Restaurante Barbizon, em Nova York, Estados Unidos e mergulhou na Ásia, numa intensa pesquisa gastronômica por China, Japão, Filipinas, Indonésia, Malásia, e Tailândia. Criando assim um estilo que combina a tradicional cozinha europeia com a exótica cozinha oriental, principalmente a tailandesa. Para o Maison VG elaborou um cardápio exclusivo, elegante e merecedor de tantos outros adjetivos, com uma pitada tupiniquim.

Churrascaria Palace

Rio de Janeiro

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Crepe francês com recheio de filé mignon.

Crepe francês:

Junte dos ingredientes no liquidificador e bata por 4 minutos.

Aqueça a frigideira e unte com manteiga com auxílio de uma concha despeje a massa ,forrando todo fundo da frigideira.
Deixe que a massa asse até que solte da frigideira e vire à massa te que doure. Repita até acabe com toda a massa.

Recheio do crepe:

Doure a farinha de trigo na manteiga, junte o leite, creme de leite e mexa até engrossar. Junte os demais ingredientes e tempere a gosto.

Chef Paulo Ferrer
Buffet By Gastrô

bygastrobuffet.com.br/
(11)5677-1511

Ingredientes

Massa do crepe
1/2 litro de leite íntegral
3 xícaras de farinha de trigo
02 ovos inteiros
1 colher sopa de rum
50 gramas de manteiga
1 pitada de açúcar
Sal a gosto

Recheio do crepe:

Ingredientes para o recheio de Mignon

60g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
250ml de creme de leite fresco sem bater
150ml de leite frio
½ copo de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de molho de tomate
Sal e pimenta branca a gosto
400g de mignon cortado em tiras, temperado e refogado na manteiga.

Quiche de Pescada e Kani

Cozinhar os filetes de pescada num tacho com água temperada com pouco sal,retire-os do água,deixe arrefecer,desfie e reserve. Ligue o forno a 180ºc. Forre a tarteira com a massa quebrada,coloque as delicias do mar( Kani) na forma (inteiras ou cortadas aos bocados). Por cima coloque metade do queijo ralado,a pescada desfiada, e por fim o restante queijo ralado. De seguida numa tigela bata as natas com os ovos tempere com noz moscada e pimenta,sal e mexa e regue a tarte. Leve ao forno durante 35 minutos até que fique douradinha.

Ingredientes

  • 600g de filetes de pescada
  • sal q.b
  • 1 embalagem de massa quebrada( massa folheada)
  • 400g de delícias do mar (kani)
  • 60g de queijo ralado
  • 200ml de natas Creme de leite
  • 6 ovos
  • noz moscada,pimenta q.b

Trouxas Folhadas de Bacalhau

  • Refogue a cebola em azeite e junte as lascas de bacalhau. Misture as nozes, os pinhões, os espinafres e por fim o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 5 minutos.
  • Findo esse tempo misture o bechamel e o queijo e deixe cozinhar mais 5 minutos. No fim junte a salsa e desligue o lume.
  • Corte as folhas de massa em quadrados e recheie com o bacalhau. Forme as trouxas.
  • Leve ao forno pré-­aquecido a 180°C durante 25 minutos.
  • Sirva as trouxas com salada de tomate e rúcula.

 

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

  • 500 gr de lascas de bacalhau
  • 400 gr de espinafres
  • 150 ml de molho Bechamel
  • 10 ml de azeite
  • 6 Folhas de massa folhada
  • 100 gr de pinhões
  • 50 gr de nozes raladas
  • 100 gr de queijo mozarela
  • 1 Cebola
  • Sumo de 1 limão
  • 2 Colheres de sopa de salsa picada
  • Sal

Misto quente de forno à moda antiga

Unte um refratário com margarina
Forre o fundo com 6 fatias de pão de forma
Colocar metade do molho de tomate temperado, presunto, camada de requeijão, metade da mussarela, restante do pão de forma, molho de tomate, creme de leite, mussarela, tomate em rodelas, orégano
Leve o refratário ao forno até a mussarela derreter

fonte: tudo gostos

Ingredientes

Margarina para untar
12 fatias de pão de forma (sem a casca)
1/2 lata de molho de tomate pronto 
6 fatias de presunto (ou a gosto)
4 colheres de sopa de requeijão
12 fatias de mussarela (ou a gosto)
1/2 caixa de creme de leite
1 tomate grande cortado em rodelas
orégano a gosto

Torta Holandesa Sorvete

Bata a bolacha de leite e mel no liquidificador para triturar. Você também pode colocar a bolacha em uma vasilha e triturar com um mixer. Junte a manteiga a essa farofa e mexa com a ponta dos dedos até ficar homogênea. Se a manteiga não estiver em temperatura ambiente coloque uns 30 segundos no microondas só pra ficar mais fácil de misturar.

Coloque a bolacha Calipso ao redor de uma forma de aro removível (26cm de diâmetro) e forre o fundo com a massa de biscoito. Reserve. É importante colocar as Calipso antes da massa, para que ela fique presa à base.

Para fazer o recheio, bata na batedeira o sorvete com o creme de leite e o açúcar. Coloque sobre a massa, cubra com papel alumínio e leve ao freezer. Quando o recheio estiver durinho você pode colocar a cobertura. Se você colocar a cobertura antes ela vai se misturar ao recheio e não vai ficar legal!

Para a cobertura, derreta o chocolate no microondas. Sempre coloque uns 30 segundos e mexa, depois mais 30 segundos e mexa, etc – isso evita que o chocolate desande. Você também pode derreter o chocolate em banho maria no fogão (mais chatinho né). Depois de derretido, acrescente o creme de leite e mexa bem. Jogue por cima da torta. Leve ao freezer novamente.

É interessante retirar a torta do freezer uns minutinhos antes de servir, para que não esteja muito congelada e difícil de cortar. Mas não muitos minutos senão já começa a derreter…

Fonte: site da Nestle e labculinario.com

Ingredientes

MASSA
1 pacote de bolacha de leite e mel
100g de mateiga
1 caixa de bolacha Calipso
RECHEIO
1/2 pote de sorvete de creme
1/2 lata de creme de leite (eu uso 1 caixinha)
3 colheres de sopa de açúcar (se você usar açúcar baunilhado fica melhor ainda!)
COBERTURA
1/2 lata de creme de leite (eu uso 1 caixinha)
100g de chocolate meio amargo