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ETTORE CUCINA ITALIANA

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PRATO COMEMORATIVO

 

     Para comemorar as três décadas do restaurante, o chef Ettore Siniscalchi criou um prato especial: o Risotto Trent'Anni. Experimente o risoto de aspargos, cogumelos paris, funghi secos e um ovo pochê, aromatizado com azeite de tartufo branco. Ao final, você ainda leva para casa o prato comemorativo dos 30 anos do Ettore Cucina Italiana!

Teto Solar

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Bolo de Biscoitos e Chocolate

Parte-se o chocolate e a manteiga em pedacos e vai tudo junto em banho -maria mexendo sempre ate derreter e ficar em creme.
Junta-se ja fora do lume, a colher de cafe e o leite condensado.
Partem-se as bolachas em pedacos (pus num saco de plastico e parti-as com o rolo da massa,(dao-se pequenas pancadas).
Mistura-se tudo,e deita-se numa forma previamente forrada com pelicula plastica. Alisa-se , e vai para o frio pelo menos 3 horas.
Caso se queira a cobertura, derrete-se as 100 gr de chocolate (usei negro) despeja-se no centro do bolo e espalha-se com uma espatula para cobrir o bolo todo,enfeita-se a gosto.

Fonte: amore sabores 

Ingredientes

200 gr de chocolate de leite, 100gr de chocolate negro
100gr de manteiga sem sal
1 colher de cha de cafe soluvel
250 gr de bolacha tipo maria
1 lata de leite condensado
100gr de chocolate para a cobertura (opcional)

Mil Folhas Caseiro

Primeiro, corte a massa folhada em 3 retângulos grandes iguais. Depois coloque no forno para

assar por aproximadamente 20 minutos ou até ficar dourada. Retire do fogo e deixe esfriar.

Em seguida, em uma panela coloque o leite e a baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver.

Enquanto o leite está no fogo, em um bowl coloque as gemas, o açúcar e a maisena. Mexa

bem até virar um creme homogêneo.

Quando o leite estiver fervendo despeje metade dele no bowl com o creme feito das gemas,

açúcar e maisena. Misture bem e volte tudo para a panela.

Mexa sem parar até o creme engrossar.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga, misture até homogeneizar.

Transfira para um refratário com tampa e leve a geladeira.

Montagem

No prato em que for servir seu mil folhas, coloque uma placa da massa folhada assada, em

seguida o creme de confeiteiro, mais uma placa de massa folhada, creme de confeiteiro e por

último mais uma placa de massa folhada.

Para decorar pode polvilhar açúcar de confeiteiro e colocar morangos caso tenha em casa.

Está pronto para ser servido!!

Cortesia da receita de: Chef Priscila França

Instagram: @chefpriscilafranca
Email: chefpriscilafranca@gmail.com
Facebook: Priscila França

Ingredientes

Massa folhada comprada no supermercado (de preferência já laminada de 300g)

500ml de leite integral

4 gemas

5 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de maisena

1 colher de sopa de essência de baunilha ou meia fava de baunilha

2 ½ colheres de sopa de manteiga sem sal

Açúcar de confeiteiro para decorar

Seitan com Massa

1. Misture miso com o sumo de limão, uma pitada de sal, o caldo de legumes, a noz-moscada e o cravinho moído.

2. Corte o seitan às fatias grossas e disponha-os num tabuleiro de forno. Tempere com a mistura anterior e leve a assar por cerca de 25 minutos a 220º C.

3. Entretanto, frite pequenas porções de massa em óleo quente e escorra-as.

4. Sirva o seitan sobre a massa frita. Regue com o molho e salpique com o cebolinho picado e as sementes de sésamo.

Temperar: Auxilie-se de uma colher para regar as fatias de seitan uniformemente.

Escumadeira: Use uma escumadeira para colocar e retirar as porções de massa da frigideira. Coloque-as a escorrer sobre papel absorvente.

 

 

 


Fonte: receitasdeculinaria

Ingredientes

1 c. (sopa) de miso
sumo de ½ limão
sal
1 dl de caldo de legumes
1 c. (chá) de noz-moscada
1 cravinho
500 g de seitan
100 g de massa de arroz (vermicelli)
óleo para fritar
1 ramo de cebolinho
1 c. (sopa) de sementes de sésamo

Leite Creme

  • Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela.
  • Num tacho, misture o açúcar e a farinha e adicione pouco a pouco o leite fervido até envolver toda a mistura que, mexendo sempre, deverá voltar ao lume para ferver até engrossar.
  • Adicione, pouco a pouco as gemas batidas ao creme, e leve-o de novo ao lume, apenas 2 minutos para cozer as gemas, sem nunca deixar de bater.
  • Coloque o leite-creme numa travessa e, depois de arrefecido, espalhe por cima um pouco de açucar queime-o com um ferro próprio.

 

Nota: Nunca deixem de queimar o leite creme com o ferro! Na hora de o servir, para quem gosta de uma camada de açúcar mais crocante e quente, ou de véspera, para quem gosta mais do açúcar já líquido a formar o molhinho.

Bom Apetite!

Ingredientes

  • 1 litro de leite 
  • casca de limão
  • pau de canela
  • 350g de açúcar (podem usar apenas 200gr)
  • 60g de farinha
  • 6 gemas batidas

Salmão grelhado ao molho de maracujá com banana assada do Umas e Ostras

Modo de preparo:
Coloque as bananas de lado para assar na grelha até que a casca fique escura. Vire a banana e aguarde até que o outro lado também escureça. Tome cuidado para não abrir a casca, pois irá ressecar a fruta. Reserve. Frite o alho no azeite até dourar junto com o caldo de peixe, o açafrão e o sal e, em seguida, acrescente o arroz. Coloque a água e deixe ferver. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e reserve. Em uma tigela, misture o suco de laranja, o molho de soja, o gengibre ralado, o mel, a mostarda e o sal. Cubra os filés de salmão com o molho e deixe marinar por 30 minutos. Agora retire os filés de salmão da marinada e grelhe os filés dos dois lados até que fiquem dourados. Para fazer o molho, aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola. Despeje o suco de maracujá e o creme de leite fresco, a polpa de maracujá, o sal, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio. Despeje sobre os filés de salmão. Monte o prato colocando a banana assada inteira. Bom apetite!

Receita do restaurante Umas e Ostras no Rio de Janeiro

veja as paginas do Umas e Ostras: http://myrestaurant.com.br/restaurantes/umas-e-ostras

Ingredientes

Ingredientes:
Para o preparo do arroz:
2 xícaras de arroz
1 colher (chá) de açafrão
5 xícaras de água
2 colheres (sopa) de azeite
Alho (a gosto)
Sal (a gosto)
1 tablete de caldo de peixe (opcional)
8 bananas maduras

Para o preparo do salmão:
½ xícara de suco de laranja
½ xícara de molho de soja
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda
4 filés de salmão

Para o preparo do molho de maracujá:
Uma colher (sopa) de manteiga
Uma colher (sopa) de cebola ralada
Uma xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
Uma xícara (chá) de creme de leite fresco
Uma colher (sopa) de polpa de maracujá
Sal (a gosto)