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Torta de Chocolate com Caramelo Salgado

Prepare a massa doce. Em uma grande tigela misture a farinha com amêndoas moídas, pó de cacau, açúcar e sal

Incorpore a manteiga à mistura da farinha, utilizando um misturador da pastelaria, um garfo ou um processador de pastelaria, até migalhas são formadas. Adicione o extrato do ovo e de baunilha e misture-os. Adicione a água e incorporar na massa. Envolvê-la com plástico, amassar lentamente para formar um disco e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

Sobre uma superfície enfarinhada ou sobre o filme plástico enrole a massa de um círculo com cerca de 25mm maior do que sua bandeja de torta. Levante a massa  e colocá em uma  torteira de 9 polegadas untada. Retire as bordas e leve à geladeira por 30 minutos antes de assar.

Fure a massa com um garfo, alinhe um papel de pergaminho sobre a massa. Encha com feijão, arroz ou pesos da torta.

Asse por 15 minutos no pré-aquecido a 350 F (180C) forno. Retire os pesos e o papel de pergaminho. Retornar ao forno para mais 10 a 15 minutos. Deixe esfriar antes de remover da torteira.

Prepara-se o caramelo. Coloque o açúcar e a água em uma panela média de fundo pesado em fogo médio-alto e cozinhe sem mexer até o açúcar se dissolva e ganha uma cor caramelo.

Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite. Ele vai borbulhar um pouco.

Cozinhe por cerca de 1 ou 2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar homogêneo. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Mexa bem até ficar homogêneo.

Deixe os caramelo esfriar um pouco e despeje sobre a massa de chocolate. Leve à geladeira por cerca de 4-5 horas.

Prepare o ganache de chocolate. Aqueça o creme em uma panela pequena. Quando o creme apenas começa a ferver nas bordas, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar um minuto, em seguida, misture até ficar homogêneo.

Despeje o ganache de chocolate sobre o caramelo. Espalhe uniformemente e leve à geladeira por mais 2-3 horas antes de servir. Polvilhe com flocos de sal do mar e servir.

Fonte: home cooking adventure

Ingredientes

Chocolate Almond Pastelaria Doce
1 1/4 xícaras (160g) de farinha
1/4 xícara (30g) de amêndoas moídas
1/4 xícara (30g) de cacau em pó sem açúcar
1/4 xícara (50g) de açúcar
1/4 colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pequenos (1/2 polegadas cubos)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
1-2 colheres de sopa de água gelada


Caramelo
1 1/2 xícaras (300 g) de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 xícara (120 g) de creme de leite
5 colheres de sopa (70 g) de manteiga sem sal
1 colher de chá de sal


Ganache Chocolate
1/2 xícara (120 g) de creme de leite
 (120g) de chocolate amargo, picado


Guarnição
cristais de sal do mar

Escondidinho de Carne Seca

Corte a carne seca em pedacinhos coloque-a de molho em água por 12 horas trocando a água duas vezes.  Cozinhe  a carne na pressão com um pouco de água por 20 minutos. Deixe esfriar e desfie. Em uma panela refogue a cebola e o alho, junte carne, a lata de tomates, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos, no final coloque o cheiro verde e reserve.
Pegue a mandioca cozida (deve estar bem macia), retire o fiapo interno e amasse. Em uma panela coloque a mandioca, a manteiga, o sal e o creme de leite. Mexer bem até formar um purê homogêneo. Se precisar junte um pouco de leite.
Montagem
Unte um refratário com margarina e coloque metade do purê, coloque o refogado de carne e por cima metade da mussarela ralada, depois coloque a outra metade do purê. Polvilhe coma outra metade da mussarela e com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Agora o seu escondidinho de carne seca ta pronto!

Fonte: pecadodevinho.com

Ingredientes

1 kg de mandioca cozida
2 colheres  de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
Sal a gosto
500 gramas de carne seca
1 lata de tomates sem pele e sem sementes
1 cebola picada
2 dentes de alho triturados
Cheiro verde
pimenta do reino a gosto
200 gramas de mussarela ralada
50 gramas de parmesão ralado

Bolo de chocolate, creme, coco e morangos

Passo 1
Derreta o chocolate em banho-maria e adicione a manteiga amolecida. Em outra tigela montar as gemas com o açúcar, adicione o chocolate derretido, a farinha, o fermento em pó e uma pitada de sal. Adicione água se necessário. Unte e enfarinhe a bandeja de bolo (ou use papel manteiga), despeje a mistura e leve ao forno a 180 graus por trinta minutos.
Passo 2
Prepare o recheio: Em uma panela, derreta o chocolate em banho-maria, a manteiga, açúcar e leite de coco. Corte o bolo horizontalmente em dois discos. Polvilhe cada disco com creme de chocolate e distribuir algumas dessas  de coco ralado. Colocá-los na geladeira por pelo menos vinte minutos.
Passo 3
Monte o doce da sobreposição dos dois discos e colocando entre um e outro uma camada de creme e morangos 

Fonte: chefpy.com

Ingredientes

4 ovos
80 g de açúcar
110 g de farinha
100 g de chocolate escuro
fermento em pó (3 colheres de chá)
60 g de manteiga
4 colheres de sopa de água quente
1 pitada de sal.


Para o recheio:
170 g de açúcar

100 g de chocolate escuro
60 g de manteiga
4 colheres de sopa de leite de coco
coco ralado
morangos

Alheira à Transmontana

Fazer uma massa, com presunto velho, chouriço de carne, pé de porco, vaca, toucinho, galinha e perú, cozidos em conjunto e adicionados de pão de trigo. Juntar a banha derretida, pimentos e alho, bem pisados. Deixar arrefecer um pouco e ensacar morno, em tripas previamente lavadas, deixadas dois dias em água com aguardente, rodelas de laranja e folhas de louro. Servem-se grelhadas ou fritas, além de que combinam em inúmeras pratos, de acordo com a imaginação do autor. Fonte: Manual de Gastronomia e Culinária Profissional, de José Albano B. Marques

Ingredientes

Presunto Chouriço de carne Pé de porco, vaca Toucinho Galinha Perú Pão de trigo Banha Pimentos Alho Tripas Folhas de louro Laranja

Risoto de açafrão ou risotto alla milanese

Passo 1: o caldo de carne
Esquente o caldo de carne em uma panelinha e deixe-a do lado da frigideira em que o arroz será cozido. É importante que durante toda a preparação o caldo permaneça quente, por isso deixe-o sempre em fogo baixo.
Passo 2: refogar e tostar
Escolha uma frigideira. É fundamental que o arroz seja preparado em uma frigideira grande com lados baixos para que se distribua bem na parte inferior.
Refogue a cebola em um pouco de azeite e uma parte da manteiga. Adicione então o arroz, toste-o e adicione o vinho branco. Lembre-se que tostar o arroz é um passo muito importante porque serve para fechar os seus poros e fazer com que ele não fique empapado depois.
Para entender quando estará devidamente tostado, coloque a palma da sua mão perto do arroz, se é bem quente quer dizer que está pronto.
Passo 3: cozimento
Quando o arroz estiver tostado é o momento do caldo de carne. Neste momento você tem que escolher: se você quer o arroz seja mais sequinho, coloque um pouco mais de caldo (aproximadamente 1 litro) no início e em fogo médio deixe o caldo secar mas não mexa no arroz. Uma vez que o caldo é absorvido, adicione o restante do caldo um pouco de cada vez, mexendo muito pouco o arroz.
Se você preferir, como nós, um risoto mais cremoso, despeje então o caldo um pouco de cada vez, o suficiente para cobrir o arroz e continue a girar. Neste modo o arroz vai liberar o amido, misturando todos os sabores. Toda vez que o caldo secar, adicione mais caldo até o fim do cozimento.
O arroz Carnaroli é o mais indicado para este tipo de risoto mais cremoso mas se você estiver usando o Arborio gire menos o arroz.
Misture então o açafrão com o resto do caldo de carne e adicione ao arroz.
Passo 4: cremosidade e como servir
Geralmente o arroz Carnaroli leva de 16 a 18 minutos para cozinhar, o Arborio de 15 a 17. Para ver se ele está pronto prove alguns grãos, eles devem ser duros mas não crus (na prática, se você corta um grão ele não deve ser branco no meio). Desligue o fogo, adicione outra colher de sopa de manteiga, o parmesão e deixe repousar (em italiano “mantecare“) por alguns minutos.

Harmonização: vinhos brancos Gewürztraminer ou Sauvignon.

Fonte: pecadodevinho.com

Ingredientes

Aqui em Milão o risoto de açafrão é um prato muito tradicional, conhecido como risotto giallo (amarelo), devido a cor deixada pelo açafrão, ou também como risotto alla milanese

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
1 litro caldo de carne
150g de queijo parmesão ralado
200 ml de vinho branco
1 colher de chá de açafrão
sal e pimenta
azeite