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Maison VG Bistrô e Suítes

Rio de Janeiro

O holandês Jos Boomgaardt, mesmo após comandar os premiados restaurantes Les Quatre Saisons, em Zuidlaren, Beukenhof, em Oegstgeest, ambos com estrela do Guia Michelin, e Vivenda Les 4 Saisons, restaurante e pousada em Sacra Família, no Vale do Café, recomendada pelo Guia Condé Nast, segue com a empolgação de um iniciante, a malícia de quem tem anos de cozinha e a postura de um amigo de longa data. Agora como chef do recém inaugurado Maison VG.

Jos, que rodou o mundo aprendendo e ensinando a arte da culinária, foi gerente e consultor gastronômico do Hotel e Restaurante Barbizon, em Nova York, Estados Unidos e mergulhou na Ásia, numa intensa pesquisa gastronômica por China, Japão, Filipinas, Indonésia, Malásia, e Tailândia. Criando assim um estilo que combina a tradicional cozinha europeia com a exótica cozinha oriental, principalmente a tailandesa. Para o Maison VG elaborou um cardápio exclusivo, elegante e merecedor de tantos outros adjetivos, com uma pitada tupiniquim.

ETTORE CUCINA ITALIANA

Rio de Janeiro

PRATO COMEMORATIVO

 

     Para comemorar as três décadas do restaurante, o chef Ettore Siniscalchi criou um prato especial: o Risotto Trent'Anni. Experimente o risoto de aspargos, cogumelos paris, funghi secos e um ovo pochê, aromatizado com azeite de tartufo branco. Ao final, você ainda leva para casa o prato comemorativo dos 30 anos do Ettore Cucina Italiana!

Teto Solar

Rio de Janeiro

Teto Solar

Rio de Janeiro

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Salada de Atum com Ovo

Começa por tirar o atum das latas e deixa de parte a escorrer, para que fique mesmo bem escorrido e depois põe num prato para servir.
Lava todos os vegetais e começa a corta os tomates em meias luas e a cebola roxa em fatias super finas, e deita para uma tigela grande, de seguida tira grandes pedaços da alface americana (ou qualquer outra alface ao teu gosto) e mistura com o tomate e cebola na tigela.
Numa tigela pequena a parte vamos fazer o molho vinagrete, deita o azeite, o vinagre (se não tiveres de vinho ), tempera com sal e pimenta, prova e retifica se for preciso.
Agora vamos fazer os ovos, numa pequena panela põe os ovos com a casca e deita agua por cima até cobrir os ovos, depois liga o lume e deixa ferver, quando começar a ferver desliga o lume e marca o tempo para teres os teus ovos como queres (4 minutos eles vão ficar mal cozidos como na foto, 5 minutos eles ficam bem cozidos, 6 minutos eles ficam super cozidos), quando chegar o tempo tira os ovos para fora e passa eles para uma tigela cheia de agua fria e espera uns 2 minutos, depois é só descascar.
Agora para comer, deita um pouco da salada no prato, depois põe umas belas lascas de atum, com a ajuda de uma colher rega por cima de tudo com o molho de vinagrete e põe um dos ovos por cima, corta o limão a meio para se quiseres espremer um pouco no atum, e está pronto a ser devorado!
Dicas: Podes trocar o vinagre de vinho por outros tipos de vinagre como balsâmico ou por sumo de limão.

Fonte:  iguaria.com

Uma receita fantástica para o verão, em vez de molhos pesados com maionese, é uma salada fresca com atum e com um ovo mal cozido, muito mais fresco e saudável.
 

Ingredientes

Tomate - 2 Médios Maduros
Cebola roxa - 1
Azeite - 6 Colheres de sopa
Vinagre de Vinho Branco - 2 Colheres de sopa
Atum - 2 Latas
Ovo - 2
Alface americana - 1 Molho
Limão - 1
Pimenta - A gosto
Sal - A gosto

 

Torradinhas Divertidas para o Dia Mundial da Criança

  • Torre ligeiramente as fatias de pão.
  • Numa panela ponha o azeite, a cebola, o alho e refogue por 2 minutos.
  • Coloque o espinafre e cozinhe até ficar macio.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Numa frigideira, aqueça um pouco de óleo e frite os ovos.
  • Polvilhe com sal e reserve.
  • Divida o espinafre em quatro partes e disponha sobre as fatias de pão.
  • Ponha um ovo sobre cada um dos pães e decore como as crianças quiserem.

Ingredientes

  • 1/2 cebola pequena ralada
  • 1 dente(s) de alho pequeno espremido
  • 1 chávena de chá de espinafre
  • 4 fatias de pão de forma branco sem côdea
  • 4 ovos
  • óleo para fritar
  • sal

 

Decoração (opcional):

  • ketchup
  • mostarda
  • queijo parmesão ralado

Charlotte de Chocolate

Demolham-se as folhas de gelatina em agua fria.
Mistura-se o açúcar com o ovo e gema e mexe-se bem.
Verte-e o leite e leva-se ao lume mexendo sempre até engrossar.
Retira-se e junta-se o chocolate em pó e as folhas de gelatina escorridas.
Mistura-se bem.

Deixa-se arrefecer mexendo de vez em quando.
Entretanto forra-se um forma de aro com folhas de acetato.
Cortam-se os palitos do tamanho da forma e passa-se por leite morno e forra-se os lados da forma com eles.

Os pedaços que sobram deitam-se no fundo da forma.

Quando o creme já estiver frio ,batem-se as natas em chantilly e juntam-se ao creme.

Enche -se a forma com o creme e vai ao frio para solidificar.
Depois retira-se o aro tiram-se as folhas de acetato e coloca-se a charlotte num prato de servir.

Batem-se as natas em chantilly,junta-se o açúcar e bate-se mais um pouco.
Espalha-se o chnatilly sobre a charlotte e decora-se com as raspas de chocolate
Serve-se fresco.

Fonte: receitasparatodososgostos.com

Ingredientes

7 folhas de gelatina
150 g de açúcar
1c.(sopa) de farinha
1 ovo
1 gema
2,5 dl de leite
3c.(sopa) de chocolate em pó
400 ml de natas (creme de leite)
1 embalagem de palitos la reine (champagne)

Para decorar :

200 ml de natas(creme de leite)
1c.(sopa) de açúcar em pó
raspas de chocolate

Peixe Espada Frito

Depois de demolhado, coza o bacalhau. De seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme, se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau. Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia. fonte - Receitas-Portuguesas

Ingredientes

- 2 postas de peixe-espada preto - 3 colheres de sopa de azeite - 1 cebola cortada em rodelas meia-lua - 2 dentes de alho laminados - Meio-pimento vermelho cortado em tirinhas - 60 ml de vinho branco - Coentros picados q.b. - Sal q.b.

Feijoada de Chocos

  • Num tacho refogue o alho picado e o azeite até alourar. Junte a folha de louro.
  • Descasque e corte a cebola aos cubos. Junte ao refogado e deixe cozinhar. Adicione também o chouriço às rodelas e os chocos cortados aos pedaços.
  • Nesta fase adicione também o tomate, a polpa de tomate, o vinho e o camarão. Deixe cozinhar.
  • Junte então o feijão e a água do feijão. Adicione os coentros e deixe cozinhar.
  • Sirva polvilhado com coentros picados.

 

 

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

  • 1 kg de chocos limpos
  • Feijão encarnado
  • 250 gr de camarão
  • 600 gr de feijão manteiga cozido
  • 4 Dentes de alho
  • 1 Folha de louro
  • 1 Cebola
  • 2 dl de azeite
  • 1 Chouriço corrente
  • 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 Chávena de tomate pelado
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 Cenoura
  • 4 Colheres de sopa de coentros picados
  • Sal
  • Pimenta
  • Piripiri