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Maison VG Bistrô e Suítes

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O holandês Jos Boomgaardt, mesmo após comandar os premiados restaurantes Les Quatre Saisons, em Zuidlaren, Beukenhof, em Oegstgeest, ambos com estrela do Guia Michelin, e Vivenda Les 4 Saisons, restaurante e pousada em Sacra Família, no Vale do Café, recomendada pelo Guia Condé Nast, segue com a empolgação de um iniciante, a malícia de quem tem anos de cozinha e a postura de um amigo de longa data. Agora como chef do recém inaugurado Maison VG.

Jos, que rodou o mundo aprendendo e ensinando a arte da culinária, foi gerente e consultor gastronômico do Hotel e Restaurante Barbizon, em Nova York, Estados Unidos e mergulhou na Ásia, numa intensa pesquisa gastronômica por China, Japão, Filipinas, Indonésia, Malásia, e Tailândia. Criando assim um estilo que combina a tradicional cozinha europeia com a exótica cozinha oriental, principalmente a tailandesa. Para o Maison VG elaborou um cardápio exclusivo, elegante e merecedor de tantos outros adjetivos, com uma pitada tupiniquim.

Espetto Carioca Penha

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Terça Imperdível !!!!!

Toda terça tem promoção imperdível no Espetto Carioca Penha. Promoção de combo: 1 Batata + 2 espettos tradicionais + Balde com 5 Budweiser por apenas R$44,90.

Rei dos Assados

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Coxinha de Galinha da Confeitaria Colombo

Cozinhe a galinha para o recheio e depois desfie e tempere com salsinha

Prepare a massa numa panela, coloque a água, leite e a manteiga e o caldo de galinha e misture no fogo alto.

Coloque o fogo em médio assim que a mistura estiver para ferver e acrescenta a farinha

Misturar com força até sentir que está tudo bem misturado

Estique a massa num tabuleiro com um pouco de azeite para a massa esfriar

passe farinha de rosca na mão e comece a fazer as coxinhas de galinha, coloque a massa na mão faça uma canoa, coloque o recheio e comece a modelar até ficar no formato de coxinha.

Passe a coxinha na clara, na farinha de rosca, bate e frite a 180 graus até ficar com uma cor dourada

Fonte Chef Thiago Faro

Confeitaria Colombo: http://myrestaurant.com.br/restaurantes/confeitaria-colombo

Ingredientes

300 g de coxa e sobre coxa de galinha desfiada e temperada

400 ml de água

400 ml de leite

50 g de manteiga

10 g de caldo de galinha

1 xícara de farinha

sal e pimenta a gosto

Farinha de rosca

Claras

 

TARTINE DE PROVENCE

Corte o pão em meio longitudinalmente e esfregue as superfícies cortadas com alho.
Numa processador de alimentos, misture as azeitonas, feijão, anchovas e pimenta, pimentão e tomate, sendo que esse três não existiam na Idade Média.
Misture o azeite e o suco de limão. Ajuste o tempero.
Espalhe a mistura grossa por sobre o pão.
Pode ser comido frio ou se optar pode coloca-lo num forno a 180°C por 15 min.
Antes de servir coloque um fio de azeite e coloque alguns pedaços de tomates para enfeitar.

http://acozinhamedieval.blogspot.com.br/2015/02/tartine_24.html#.VPW4DipT6LY.linkedin

Ingredientes

1 baguette
1 dente de alho cortado ao meio
12 azeitonas pretas sem caroço
1 pimenta vermelha picada
Feijão cozido q.b. (opcional: fava)
2 tomates picados;
4 filés de anchova
Azeite
1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Bolo-mousse de chocolate

Bolo:

1 – Ligar o forno a 180º C.

2 – Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até ficar cremoso.

3 – Dissolver no leite os chocolates (em pó e tablete), em banho-maria, e juntar, morno, ao preparado de gemas.

4 – Adicionar a frainha e o fermento ao preparado anterior e por fim envolver as claras em castelo.

5 – Levar ao forno durante 45 minutos.

Mousse:

1 – Amolecer as folhas de gelatina em água fria.

2 – Derreter o chocolate em banho-maria.

3 – Adicionar a manteiga e as folhas de gelatina escorridas. Mexer até dissolver.

4 – Bater as gemas e o açúcar e juntar ao preparado anterior.

5 – Por último, envolva as claras em castelo.

 

Montagem:

1 – Desenformar e deixar arrefecer o bolo.

2 a) – Cubrir o bolo com a mousse colocando um aro de volta (pode ser o que é utilizado nas formas dos cheesecake, tendo o cuidado de ver o tamanho da forma do bolo se corresponde ao aro do cheesecake) para a mousse se segurar.

b) – Outra maneira de montar o bolo-mousse sem precisar do aro é: desenformar o bolo e escavar o interior com cuidado, para a lateral e o fundo ficarem intactos. A seguir rechear com a mousse, alternando com alguns pedaços de bolo.

3 – Decorar com raspas de chocolate e cerejas em calda, se desejar.

4 – Levar ao frigorífico algumas horas. Tirar o aro e está pronto a servir.

 

Fontes: receitas faceis

 

Ingredientes

Bolo:

4 ovos
200 g açúcar
3 colheres (sopa) manteiga
100 ml leite
150 g chocolate em tablete
50 g chocolate em pó
200 g de farinha
1 colher (sopa) fermento em pó

Mousse:

4 folhas de gelatina incolor
200 g de chocolate em tablete
80 g de manteiga
4 ovos
80 g de açúcar
raspas de chocolate e cerejas em calda (para decorar)

Bolo de Manteiga de Amendoim

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês média.
2. Coloque a manteiga na taça da batedeira e bata até ficar cremosa (cerca de 45 segundos).
Adicione o açúcar e bata em velocidade média até obter um creme claro e fofo. (tenha o cuidado de raspar as laterais da taça para que todo o açúcar fique bem incorporado com a manteiga)
3. Ainda em velocidade média junte a manteiga de amendoim e bata por mais 3 minutos.
Adicione gradualmente os ovos, batendo muito bem entre cada adição.
4. Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione metade da farinha, bata até incorporar.
Por fim junte a restante farinha e bata novamente até obter um preparado liso e homogéneo.
5. Transfira a massa para a forma, leve ao forno e deixe cozer cerca de 1 hora.
6. Depois de cozido, retire o bolo do forno e coloque-o sobre uma grade, deixe arrefecer cerca de 10 minutos sem desenformar, entretanto desenforme sobre a grade e deixe arrefecer completamente.
7. Depois de frio está pronto a servir, na altura polvilhe com açúcar em pó.

FOTOS: Carlos Bessa

Fonte: Carlos Bessa

Ingredientes

5 ovos grandes, ligeiramente batidos com um garfo
220g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300g de açúcar
140g de manteiga de amendoim cremosa
250g de farinha de trigo com fermento especial para bolos

Sopa Picante de Frutos do Mar com Lima

  • Corte a malagueta e retire as sementes.
  • Tempere o camarão com a malagueta, sal, raspa e sumo de lima.
  • Coloque o miolo de berbigão num passador de rede, passe por água e escorra bem.
  • Refogue a cebola e os alhos picados na margarina. Adicione o alho francês cortado às rodelas, o berbigão e deixe cozinhar. Junte o tomate pelado e picado, o caldo de peixe e o leite de coco. Deixe ferver.
  • Junte então o camarão e o sumo de lima. Ferva 3 minutos e desligue.
  • Sirva polvilhado com cebolinho, os coentros picados e pão torrado.

 

 

 

 

Fonte: Kozinharte

Ingredientes

  • 250 g de miolo de camarão
  • 250 gr de miolo de berbigão
  • 2 dl de caldo de peixe
  • 1 Lima
  • 1 Malagueta vermelha
  • 50 gr de margarina
  • 2 Cebolas
  • 2 Dentes de alho
  • 6 dl de água
  • 4 dl de leite de coco
  • 100 gr de tomate
  • 1 Colher de sopa cebolinho picados
  • 1 Colher de sopa coentros picados